miércoles, 24 de octubre de 2012

Rabo de toro paleo.

Ingredientes:

  • 1 rabo de toro cortado en trozos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 120 g de harina de almendras o de almendras peladas.
  • 220 g de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de concentrado de carne (Bovril, por ejemplo)
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una cazuela con el fondo amplio ponemos el aceite y, cuando esté caliente doramos los trozos de rabo previamente enharinados en la harina de almendras (si no teneos harina de almendras la fabricaremos moliendo las almendras con la batidora; hay que tener cuidado de no hacerlo demasidado porque obtendríamos mantequilla de almendra). Una vez bien rehogados por todos los lados, se añade la mitad del vino, agua suficiente para que quede bien cubierto y la cucharadita de Bovril. Se deja al principio con el fuego fuerte para que arranque a hervir y luego se tapa la cazuela, se pone a fuego lento hasta que la carne se ponga tierna (al menos tres horas). Si hiciera falta puede añadirse algo de agua.

Mientras los rabos se estofan se pone en la sartén el resto del aceite, se fríe el pimiento rojo troceado y cuando esté a medio hacer se añaden los ajos picados, los tomates troceados sin piel y los restos de harina de almendra. Se da un par de vueltas y se añade el resto del vino. Se deja sofreir unos cuatro o cinco minutos.

Cuando pasen estos cinco minutos ponemos el sofrito en la batidora y lo añadimos al rabo de toro. Se remueve todo bien, ponemos la hoja de laurel, se salpimenta al gusto y lo dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se queme el fondo.

Esta plato, además de estar riquísimo, es una buena alternativa al caldo de huesos por si algún día no nos apetece tomarlo, ya que el rabo de toro también tiene mucha gelatina.

¡A disfrutar!

Esta receta está basada en una que he encontrado en esta dirección: http://www.recetasdemama.es/2008/09/rabo-de-toro/

sábado, 13 de octubre de 2012

Pollo al curry.

Para esta receta necesitamos:
  • Medio pollo en trozos (si se prefiere se puede utilizar sólo la pechuga).
  • Una cebolla no muy grande.
  • Un pimiento rojo o verde troceado.
  • Medio kilo de alcachofas cortadas en cuartos (pueden ser congeladas).
  • Un tomate maduro troceado.
  • Curry al gusto (¿una cucharadita?).
  • Opcional: 250 ml de leche de coco.
  • Una guindilla seca (opcional).
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva, mantequilla y/o aceite de coco (puede utilizarse uno de ellos o una mezcla).
Elaboración:

Sofreímos la cebolla troceada en la grasa que hayamos decidido utilizar hasta que esté transparente. Si añadimos una pizca de sal se hará más rápido.

Añadimos el pollo y lo sofreímos unos minutos a fuego fuerte hasta que se tome un poco de color.

Cuando el pollo se haya dorado añadimos el pimiento y la alcachofa y lo rehogamos todo unos minutos.

Añadimos el tomate y, si vamos a utilizar leche de coco, la ponemos y completamos con agua hasta cubrir el pollo. Si no utilizamos leche de coco añadimos sólo agua hasta cubrir el pollo.

Añadimos el curry, la guindilla  y la sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté blanda y la salsa se haya reducido.

Se sirve caliente.

También se puede utilizar Ras El Hanout en vez del curry.

¡A disfrutar!

sábado, 6 de octubre de 2012

Dipeo paleo. Pasa del hummus y come sano.

¿A quién no le gusta disponer de una deliciosa salsa o paté para mojar cosas mientras te tomas una copa de vino? Uno de estos acompañamientos es el hummus, que está elaborado a partir de garbanzos. Es un alimento que está muy bueno, pero a los que comemos estilo paleo los garbanzos no nos hacen demasiada gracia, así que voy a explicar cómo preparar una alternativa que está al menos igual de buena y que es totalmente paleo. Se trata de paté de berenjena.

Ingredientes:

  • 1 kg de berenjenas.
  • 2 ajos.
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 g de sésamo (ajonjolí).
  • Media cucharadita de comino molido.
  • Unos cuarenta gramos de limón exprimido.
  • Una cucharadita de sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cortamos longitudinalmente las berenjenas, clavamos los ajos en una de estas medias partes y colocamos las berenjenas en el horno a 200 ºC durante quince minutos. A los quince minutos sacamos las berenjenas, les damos la vuelta y volvemos a ponerlas en el horno otros quince minutos.

Después de hornear las berenjenas las sacamos del horno y las cubrimos con papel de aluminio hasta que se enfríen.

Una vez frías, les retiramos las pieles, colocamos la carne en un vaso de batidora y añadimos el resto de los ingredientes.

Batimos hasta que se forme una pasta (cuiado con no pasarse porque se pone líquida).

Ya se puede tomar tal cual, pero está más buena si la colocamos en un cuenco, la tapamos con film transparente y la dejamos unas horas en el frigorífico.

Como decía al principio, puede utilizarse como acompañamiento de un plato de carne o pescado y también como deliciosa salsa para dipear. En este caso podríamos hacerlo con cuñas de queso (como siempre, mejor curado y de leche cruda) u hojas de endivia.

¡Buen provecho!

miércoles, 26 de septiembre de 2012

Lomo de cerdo con salsa de atún.

La receta de hoy es extraordinariamente sencilla y deliciosa.
Los ingredientes son:

  • Un kilogramo de lomo de cerdo en una pieza.
  • Una lata de atún en aceite de oliva escurrido.
  • 20 gramos de filetes de anchoa en aceite.
  • 10 gramos de alcaparras.
  • 100 gramos de aceite de oliva.
  • Un huevo.
  • Sal de hornear, pimienta, tomillo, romero.

Precalienta el horno a 200 ºC.

Adereza el lomo con pimienta, tomillo y romero al gusto.

En una bandeja de horno, prepara una capa de sal de hornear, coloca el lomo encima y cúbrelo completamente con más sal de hornear. Aprieta la sal contra el lomo para que aquella no se desmorone.

Hornea el lomo durante una hora (si el trozo de lomo es más grande o pequeño deberás hornear a razón de una hora por cada kilogramo).

Cuando esté horneado, esperas un poco a que la sal se enfríe y lo pones en el frigorífico envuelto en film transparente.

A la hora de servir preparamos la salsa de atún:

Hacemos una mahonesa con el huevo, un poco de sal y el aceite. Cuando esté lista añadimos el atún escurrido, los filetes de anchoa y las alcaparras y batimos todo hasta que quede una crema homogénea (hay quien, como yo, prefiere encontrarse "tropezones" de anchoas o alcaparras").

Para emplatar, cortamos el lomo en rodajas, lo colocamos en una fuente, y salseamos por encima con la salsa de atún.

Aunque el lomo recién horneado está muy bueno, esta receta mejora si dejamos la carne envuelta en el film transparente un día en el frigorífico.


¡Buen provecho!



sábado, 16 de junio de 2012

Mousaka o musaka marinera y... ¡paleo!

Para compensar el tiempo que llevo sin colgar ninguna receta (los finales de año para los maestros suelen ser estresantes) la de hoy es realmente excepcional, quizá la más sabrosa de todas las que he colgado hasta ahora. Eso sí, trabajo tiene como para dos personas, así que te recomiendo que te busques un pinche con el/la que te lleves bien y que sepa preparar tintos de verano (con gaseosa sin azúcar, claro) fresquitos y con una cierta rapidez, porque los vais a necesitar. Sin embargo os aseguro que merece la pena.

Por cierto, es una receta totalmente original, no sé si habrá por ahí otra parecida, si es así el parecido es pura coincidencia.

Ingredientes para... no sé, una caterva de personas (5 o 6) o cuatro de buen comer.


  • Un kilogramo de berenjenas.
  • Una lata de tomate triturado de medio kilo.
  • Dos puerros medianos.
  • Un pimiento rojo mediano.
  • Dos tomates secos.
  • Medio kilo de calamares.
  • Medio kilo de gambas.
  • Medio kilo de mejillones.
  • Queso curado de cabra, al gusto.
  • Queso rallado (nos aseguraremos de que tiene un contenido con carbohidratos inferior a 1 g cada 100 g).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Orégano y tomillo.
  • Sal y pimienta.

Para la "bechamel".
  • 600 ml de caldo que vamos a hacer nosotros.
  • 200 gramos de harina de almendras. Si no tenemos harina de almendras la hacemos picándolas con la turmix hasta que tengan consistencia de harina. Cuidado con no pasarnos porque se puede convertir en aceite de almendras.
  • 50 g de mantequilla.
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • Una cucharadita de sal.
  •  Nuez moscada molida al gusto (lo ideal es tener la nuez y rallarla al momento).

Venga, vamos al lío:

  • Cortamos las berenjenas en lonchas (alrededor de un centímetro o menos) y las ponemos en agua con sal.
  • Ponemos los tomates secos en agua.
  • Limpiamos las gambas y ponemos las cabezas y demás desperdicios en una olla con 600 ml de agua.
  • Abrimos los mejillones con cuidado y echamos el agua que sueltan en la olla. No te preocupes, no saldrán enteros, pero no importa. La carne la ponemos con las gambas limpias. Ponemos a hervir la olla a fuego medio.
  • Picamos los puerros y el tomate rojo y los sofreímos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal hasta que el puerro esté transparente.
  • Mientras se sofríen, limpiamos los calamares y los cortamos en trozos pequeños.
  • Picamos los tomates secos.
  • Cuando los puerros estén transparentes, añadimos los tomates secos y los calamares. Sofreímos tres minutos.
  • Añadimos el tomate, el orégano, un pellizco de tomillo sal al gusto (cuidado que no se sale y se ponga ácido) y lo freímos a fuego medio. Removemos de vez en cuando.
  • Apartamos la olla donde estamos cociendo las cabezas de las gambas. Colamos el líquido y lo utilizamos en la "bechamel"
  • Vamos asando las rodajas de berenjena en una sartén o en una asadora con un poco de sal y aceite de oliva.
  • Preparamos la "bechamel" según la costumbre de cada cual o, quien no tenga costumbre, siguiendo estas instrucciones http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/lacteos/la-salsa-bechamel_185402.html pero con los ingredientes que damos en la receta y poniendo el aceite de oliva al principio con la mantequilla. Si tienes Thermomix, haces la receta de bechamel rápida pero con nuestros ingredientes.
  • Cuando el tomate empiece a estar terminado, añadimos las colas de las gambas y los mejillones. Removemos.
  • Cuando las gambas se vuelvan blancas, apartamos el tomate.
  • Una vez que tengamos asadas las berenjenas nos disponemos a montar la musaka.
  • Precalentamos el horno a 200 º C.
  • En una fuente de horno untada con mantequilla ponemos una capa del tomate frito que hemos hecho, una capa fina de nuestra bechamel, rallamos un poco de queso de cabra y ponemos una capa de rodajas de berenjena asadas.
  • Seguimos poniendo capas alternas como en el punto anterior hasta que falte un centímetro para llegar al tope de la fuente.
  • Rematamos con una capa de queso rallado, rallamos encima queso de cabra y espolvoreamos un poco de orégano.
  • Metemos en el horno ya precalentado y horneamos unos 20 minutos. Al final podemos poner el horno unos minutos a gratinar para que el queso se dore.

Es un trabajazo, pero está de mueeeeerte.

Para acompañarla, una copa de albariño frío.

¡A disfrutar!

miércoles, 23 de mayo de 2012

Bacalao al horno. Versión ilustrada.

Cada vez me da más grima el pescado de acuicultura. Reconozco que es posible que ahí esté el futuro alimenticio de la humanidad, pero qué quieres que haga, me da grima, por no decir asquillo, aunque no todo el pescado de acuicultura es lo mismo. Como sin problema mejillón de acuicultura y alguna cosa más (no mucho más) porque aunque está cultivado al menos se alimenta de lo que ofrece el mar, pero esas truchas de piscifactoría, esas gambas cultivadas en china o vietnam que vienen hasta las cejas de plomo, esas doradas alimentadas con sabe dios qué piensos, la verdad es que cada vez me cuesta más trabajo comerlo. Es por ello que procuro en las recetas utilizar pescado de pesca extractiva (sí, me gustará comer paleo, pero no me gusta envenenarme más de lo preciso).

En esta ocasión, aprovechando que en la receta de merluza al horno prometía una versión ilustrada, aprovecho para introducir otro producto que a mí me gusta mucho: el filete fresco de bacalao sin salar. Este es un alimento que cada vez se ve más en las pescaderías, que no es demasiado caro y que tiene su origen, hasta donde yo sé, en la pesca extractiva.

Ingredientes:
  • Dos o tres filetes de bacalao fresco sin salar.
  • Un puerro.
  • Tres lonchas de bacon ahumado.
  • Una nuez de mantequilla.
  • Un tomate seco.
  • 150 g. de almejas.
  • 150 g de gambas peladas.
  • Un huevo.
  • 100 g de aceite de oliva.
  • Medio limón.
  • Un ajo.
  • Sal y pimienta.
Preparación:
  • Ponemos las almejas en agua con sal y el tomate seco en un vaso con agua caliente.
  • Precalentamos el horno a 200 º C.
  • Picamos el puerro finamente y lo ponemos a sofreir en una sartén con la mantequilla. Añadimos un poco de sal para que el puerro sude.
  • Picamos el bacon en cuadraditos.
  • Picamos el tomate seco finamente.
  • Cuando el puerro se ponga transparente añadimos el bacon y el tomate seco. Rehogamos un par de minutos. Apartamos.
  • Preparamos un alioli colocando en el vaso de  la batidora, y por este orden, el huevo (si está a temperatura ambiente el alioli saldrá más cuajado), el ajo, el aceite de oliva, la sal y el jugo del medio limón. Batimos hasta que se haga el alioli.
  • Colocamos los filetes de bacalao sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo, salpimentamos.
  • En un bol, mezclamos el alioli y el sofrito que hemos hecho con el puerro, el bacon y el tomate seco.
  • Ponemos una capa de esta mezcla sobre el pescado de tal forma que lo cubra todo.
  • Sobre el alioli que hemos esparcido sobre el pescado ponemos las gambas y sobre ellas las almejas, de tal forma que cuando se abran rieguen el pescado.
  • Horneamos durante media hora.
  • Servimos caliente.
Esta receta se puede utilizar tanto para el bacalao fresco como para la merluza o cualquier otro pescado de este tipo.

¡Buen apetito!



martes, 15 de mayo de 2012

Manitas de cerdo al estilo de la abuela Carmen.

A veces podemos encontrar en el recetario tradicional alguna receta que se acomoda al estilo paleo y que además está riquísima. Esta receta, además antigua y deliciosa, nos puede servir como recambio al caldo de huesos cuando la familia empieza a torcer el gesto al servirles su ración semanal del mismo. Es una receta muuuuuy sencilla y muuuuy resultona. Al final pondré una alternativa para aquellos a los que no les agraden las manos de cerdo.

Ingredientes:

  • Cuatro manitas de cerdo troceadas.
  • Una cebolla o un puerro grueso o mitad y mitad.
  • Tres pimientos verdes.
  • Un tomate rojo.
  • Tres ajos.
  • Un tomate seco.
  • Un clavo de olor.
  • Una guindilla seca.
  • Una cucharadita de pimentón, mejor si es ahumado, mejor si es de La Vera.
  • Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.

Preparación:

  • Ponemos el tomate seco en un vaso con agua, mejor si está caliente.
  • Lavamos bien las manitas troceadas, las colocamos en una olla, las cubrimos con agua y les damos un  hervor.
  • Mientras hierven las manitas, picamos la cebolla, el tomate rojo, los pimientos y los ajos.
  • Después de que las manitas hiervan unos minutos, les quitamos el agua donde han hervido, las enjuagamos y nos aseguramos de que no tienen ningún rastro indeseable.
  • Volvemos a colocar las manitas en la olla y las cubrimos con agua. Ponemos la olla en el fuego.
  • Picamos fino el tomate seco y lo añadimos a la olla junto con la cebolla, los pimientos, el tomate rojo, los tres ajos, la guindilla y el clavo de olor.
  • En una sartén ponemos el aceite y cuando empiece a humear la apartamos y echamos el pimentón sin dejar de remover. Es importante que la sartén esté apartada del fuego, porque si no quemaremos el pimentón y amargará.
  • Esperamos a que se enfríe el aceite con el pimentón y lo añadimos a la olla (si está caliente nos saltará encima).
  • Salamos al gusto.
  • Ponemos la olla a hervir, la tapamos y la dejamos que hierva a fuego mínimo pero suficiente para que no pare de hervir. La dejamos hierviendo bastante tiempo, cuanto más mejor, para sacar todas las propiedades de los huesos de las que ya hemos hablado. El mínimo serían cuatro horas.
  • Media hora antes de apartar quitamos la tapadera, removemos el contenido y ponemos un fuego más vivo, con el fin de que la salsa cuaje. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.
  • Después de media hora de fuego vivo, apartamos y servimos. De un día para otro están más buenas. A esta receta le acomoda sobremanera una buena copa de vino tinto.
Hay personas a las que aún cuando la salsa resultante les gusta no les agrada comer las manitas. Para estas personas podemos preparar unos filetes de cerdo a la plancha y salsearlos con ella y, aunque lo ideal es comer las manitas, al menos nos aseguramos de que con la salsa les damos los nutrientes más importantes que este plato aporta, como por ejemplo la gelatina.

¡Que aproveche!

miércoles, 9 de mayo de 2012

Paletilla de cordero al horno.

En general, la mayoría de recetas de paletilla de cordero al horno son, aún buscarlo, bajas en carbohidratos, pero no me resisto a colgar la receta que más me gusta.

Ingredientes para 4 personas:


  • 2 paletillas de cordero.
  • 3 puerros.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • 1 chalota (opcional)
  • Una cabeza de ajos.
  • 1 berenjena.
  • 2 tomates secos.
  • 1 pimiento seco o ñora.
  • Medio vaso de vino blanco o brandy.
  • Sal y pimienta.
  • Orégano, romero, tomillo.

Preparación:

  • Precalentamos el horno a 200 º centígrados.
  • Ponemos los tomates secos a remojo.
  • Cortamos la berenjena en rodajas y la ponemos a remojo en agua con sal.
  • Salpimentamos las paletillas y las colocamos en una fuente de horno.
  • Cuando el horno alcance su temperatura, introducimos las paletillas salpimentadas y dejamos hornear una hora.
  • Mientras se hornea, cortamos los puerros y la chalota en rodajas o juliana, como más nos guste, cortamos el pimiento rojo en tiras, desgranamos los ajos y picamos finamente el pimiento seco y el tomate seco.
  • Después de una hora de horneado, sacamos las paletillas y tal cual les ponemos por encima todo lo que hemos picado y desgranado antes. Rociamos con el vino o brandy. Ponemos orégano, romero y tomillo al gusto.
  • Después de poner la verdura, cogemos las paletillas y les damos la vuelta, de forma que la verdura quede por abajo y la parte menos hecha de la carne por arriba. Volvemos a poner orégano, romero y tomillo al gusto.
  • Cubrimos toda la fuente con papel de aluminio.
  • Introducimos la fuente en el horno y la dejamos hornear otra hora.
  • Después de esta hora, sacamos la fuente, quitamos el papel de aluminio y volvemos a meter la fuente en el horno hasta que la carne coja color, que debería ser alrededor de media hora.
  • Mientras trinchamos la carne, podemos introducir los platos en el horno de forma que se calienten para mantener la carne a una temperatura adecuada.
Los tiempos pueden variar según el horno.

Espero que la disfrutes.

jueves, 3 de mayo de 2012

Lentejas marineras.

Como ya señalé en el blog dedicado a la dieta baja en carbohidratos no soy partidario de las legumbres, pero reconozco que a veces puede apetecer tomarlas. En estas ocasiones nos encontramos con dos problemas: ¿cómo cocinarlas al estilo paleo? y el segundo: aunque las cocinemos estilo paleo ¿cómo podemos hacerlo para que no engorden?. Este segundo punto es fundamental para aquellos que miramos nuestro peso, porque aunque si bien es cierto que con el estilo paleo podemos comer el chorizo y el tocino que las acompañan no es menos cierto que los carbohidratos que las lentejas tienen van a hacer que ese chorizo se nos vaya directamente a los michelines. ¿Cómo hacer para que no engorde sin que se menoscabe su calidad? bajando las calorías que aporta el plato, y esto lo vamos a conseguir convirtiendo las lentejas tradicionales en lentejas a la marinera. Espero que te guste.

Ingredientes para cuatro personas:


  • 300 g de lentejas.
  • 1 pimiento verde.
  • Una zanahoria grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera (ahumado)
  • 4 calamares grandecillos.
  • 20 mejillones (sólo la carne, pueden ser congelados).
  • Unas gambas peladas.
  • 1 tomate.
  • 1 tomate seco.
  • 100 g de guisantes.
  • 100 g de judías verdes.
  • Caldo de pescado. Podemos hacerlo con las cabezas de las gambas o lo compramos en tetra brick. También podemos poner agua y añadir una pastilla de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
Elaboración:
  • En una cazuela, ponemos aceite de oliva de forma que cubra todo el fondo y sofreímos unos  10 minutos la cebolla y el ajo. Añadimos el pimiento, el tomate fresco, el tomate seco picado finamente y la hoja de laurel. Sobreímos otros dos minutos.
  • Añadimos el pimentón de la Vera, removemos rápidamente con un cucharón y añadimos las lentejas antes de que el pimentón se queme. A continuación añadimos los calamares, los guisantes y las judías verdes. Removemos un par de minutos para que todo se junte.
  • Cubrimos con el caldo (alrededor de 1 litro), que no debe estar muy caliente (mejor frío) y cuando empiece a hervir, desespumamos.
  • Cuando lleve media hora añadimos pimienta y sal al gusto.
  • Después de media hora de cocción a fuego medio añadimos los mejillones.
  • Dejamos cocer a fuego lento otro cuarto de hora y añadimos las gambas.
  • Después de un cuarto de hora más a fuego medio las lentejas deben de estar listas. Si aún están duras, dejar unos minutos más hirviendo.
Al emplatar podemos adornar el planto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra que dará un gusto exquisito.

Este plato se puede acompañar con guindillas en vinagre, pepinillos en vinagre, unos gajos de cebolla... depende de los gustos de los comensales.

¡Buen provecho!

viernes, 27 de abril de 2012

Pechuga de pollo estilo Lidl.

Llevaba tiempo con ganas de cocinar con leche de coco. Ayer vi un anuncio del Lidl en TV en el que promocionaban este producto, lo que lo pone a disposición de todo posible lector, así que esta mañana he ido a uno de estos supermercados y he comprado este y otros alimentos orientales. Con ellos y alguna cosilla más he cocinado la siguiente receta. Espero que te guste:

Ingredientes para cuatro personas (los que tienen "Lidl" al lado están disponibles en este lugar, lo que no significa, ni muchísimo menos que sea obligatorio comprarlos allí, lo pongo para facilitar las cosas a quien no sepa dónde encontrarlos):


  •  2 pechugas de pollo deshuesadas.
  • Una lata de 400 g de leche de coco (Lidl).
  • Hierbas orientales desecadas (marca Viasia, en el Lidl).
  • Bambú en lonchas (Lidl).
  • Manteca de coco o, si no se tiene, mantequilla, tres nueces grandecillas.
  • Un trozo de raíz fresca de jengibre (si no disponemos de ella, podemos utilizar un poco de curry o jengibre en polvo).
  • Un puñado de anacardos. Yo he utilizado media bolsa de anacardos fritos del Mercadona. También se puede utilizar maní, almendras...
  • Ajonjolí al gusto.
  • Sal.

Cortamos las dos pechugas en cuadrados pequeños y salamos al gusto.

Las aderezamos con las hierbas orientales (no debemos quedarnos cortos ¿un cuarto del bote?) y mezclamos.

Dejamos una hora en el frigorífico para la carne se impregne del sabor de las hierbas orientales.

Ponemos en una olla la manteca de coco o la mantequilla (la manteca de coco no es demasiado difícil de comprar, basta con ir a un buen herbolario o por Internet. Yo he comprado de ambas formas).

Cuando la mantequilla o la manteca de coco esté caliente, ponemos la carne y la salteamos unos cinco minutos a fuego medio. Añadimos los anacardos, el ajonjolí y el jengibre machacado en el mortero o finamente picado (es bastante fácil encontrarlo en cualquier cualquier gran superficie. Para utilizarlo hay que pelarlo antes). Si no tenemos jengibre fresco lo podemos poner en polvo o curry, al gusto. Salteamos otro par de minutos.

Añadimos todo contenido de la lata de leche de coco (puede que esté sólida, no importa, al calentarse se vuelve líquida) y la mitad del bote de  bambú,  escurrido. Rectificamos de sal.

Llevamos la olla a ebullición y hervimos hasta que la carne esté hecha. Servir caliente.

Si tenemos niños y no les apetece la carne sin guarnición (a veces es complicado hacerles ver la importancia de comer estilo paleo... o símplemente nos apetece comer pronto sin tener que oír sus jeremiadas porque la carne sola no les gusta), les podemos cocer unos spaguettis para mezclárselos con la carne y la salsa. Les encantará.

Espero que la disfrutes.





lunes, 23 de abril de 2012

Calamares paleo.

Invito y animo a aquellos lectores que como yo tengan inquietudes culinarias a que envíen sus mejores recetas paleo. Creo que una participación activa convertiría al blog en un recurso de recetas más amplio y más divertido. También animo a los lectores a realizar los comentarios que estimen oportunos y a indicar aquellos alimentos que echan de menos en las recetas y que les gustaría que apareciesen en el blog.

Y ahora a la tarea.

Uno de los principales componentes del cerebro humano es un ácido graso poliinsaturado denominado DHA. El DHA, por otra parte, es uno de los dos principales componentes del Omega 3 junto con el EPA, otro ácido graso poliinsaturado. Es tal la importancia del Omega 3 para el cerebro (a través de su componente DHA) que se ha señalado la posibilidad de que el ser humano haya desarrollado el cerebro tan especial que tiene gracias a que, durante su desarrollo, habría encontrado alguna fuente abundante de este tipo de ácido graso. Todo esto nos indica que el cuerpo humano necesita DHA y lo necesita en abundancia para poder construir y reparar el cerebro. Otro día, en el otro blog, hablaremos sobre las consecuencias de su carencia. Hoy proponemos una receta con calamares que, si bien es cierto que no es la mejor fuente de omega 3, sí aporta una cierta calidad de este elemento y encima están riquísimos. Espero que la disfrutes.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 8 calamares grandes.
  • 6 tomates pelados.
  • 1 docena de aceitunas verdes.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada sopera de alcaparras.
  • 2 manojos de perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • sal y pimienta.
  • guindilla.
  • orégano.
Limpiamos los calamares, les quitamos las patas y los lavamos.

Echamos en una sartén un buen chorro de aceite, un diente de ajo pelado y las patas troceadas. Sofreímos unos minutos y añadimos las aceitunas deshuesadas y partidas por la mitad, las alcaparras, el perejil lavado y picado, 2 tomates pelados y un trozo de guindilla.

Removemos durante unos minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Con estos ingredientes, rellenamos los calamares y cosemos la boca, bien con aguja e hilo de cocina o, si no es posible, con un palillo de dientes. Lo importante es que no se salga el contenido del interior.

En una cazuela, dorar el otro diente de ajo, pelado, con un buen chorro de aceite. Poner los calamares rellenos y añadir el resto de tomates pelados.

Salpimentar, añadir un poco de orégano y cocer 30 minutos a fuego lento. Si el tomate queda ácido... no se puede añadir azúcar, si acaso un pequeño chorrito de ketchup o tomate frito industrial.

Espero que lo disfrutes.

martes, 17 de abril de 2012

Galletas de almendras y nueces.

Por muy paleo que sea una persona siempre llega el momento en el que te apetece algo dulce o en el que te invitan a almorzar o cenar y te sientes en la obligación de llevar un postre. Estas galletas pueden servir perfectamente para ambos propósitos, además de que están muy buenas y son muy fáciles de hacer. El único pero que les encuentro es que, una vez que empiezas a comerlas es difícil parar.

Ingredientes:


  • 225 g de queso crema tipo Philadelphia (ojo con los ingredientes del queso: que no tenga almidones ni nada de eso)
  • 50 g de mantequilla sin sal.
  • 170 g de harina de almendra (si no tenemos harina de almendra podemos fabricarla moliendo almendras con la batidora, pero ojo, si nos pasamos batiendo se comenzará a convertir en mantequilla de almendra y no es eso lo que buscamos).
  • 85 g de nueces machacadas o avellanas o cualquier otro fruto seco de este estilo.
  • 30 g de sucralosa. Yo he utilizado la marca Sucralín, también se vende con la marca Spelta. Si no disponemos de este edulcorante podemos utilizar cualquier otro que pueda calentarse.


Precalentamos el horno a 200 ºC.

Calentamos la mantequilla y el queso hasta que se derritan ambos y añadimos la harina de almendra, las nueces machacadas y el edulcorante. Mezclamos todo muy bien con una espátula.

Cubrimos una bandeja de horno con papel para horno y, con la ayuda de una cuchara, vamos depositando pequeñas porciones de la masa. Se puede utilizar un molde para que queden todas iguales. Estas porciones no deberían de ser muy gruesas para que cuezan bien por dentro.

Horneamos unos 15 ó 20 minutos hasta que los bordes se pongan de color marrón dorado.

Dejamos enfriar y listas para comer.

¡Que aproveche!

Te recuerdo que en mi otro blog podrás encontrar información sobre la Dieta Paleo.

jueves, 12 de abril de 2012

Sopa de huesos.

Esta receta, que probablemente sea la más importante de todas las que llevamos, (véase su interés en midietanatural.blogspot.com) la he tomado del libro "Eat fat,lose fat" de Mary Enig, para algunos la mayor experta en lípidos del mundo.


Ingredientes:
  • Una carcasa de pollo y las alas.
  • Un trozo de espinazo de cerdo o hueso de ternera.
  • Un hueso salado para hacer caldo.
  • Una manita de cerdo cortada en cuatro trozos.
  • Un par de puerros o media cebolla.
  • Un pimiento verde.
  • Un tomate.
  • Vinagre de vino o manzana.
  • Sal y pimienta.


Si no tenemos hueso salado y/o manita de cerdo, podemos poner dos carcasas de pollo o más hueso de ternera o tres trozos de espinazo de cerdo.
En una olla grande, ponemos todos los huesos, añadimos sal y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición.

Retiramos la espuma que aparece con la ebullición y echamos un buen chorro de vinagre (no te preocupes, el ácido se va con la cocción).

Tapamos la olla y bajamos el fuego hasta que hierva a la mínima potencia posible. Es importante que el fuego sea bajo pero lo es más el que haya una cocción efectiva.

Dejamos hervir la olla el máximo tiempo posible, mínimo tres horas, deseable cuatro o cinco, mejor 6, 7, 8... cuanto más hierva más aminoácidos y más minerales extraeremos de los huesos.

Destapamos la olla, sacamos los huesos y añadimos la verdura cortada en trozos grandes. Dejamos que hierva media hora. Mientras tanto, extraemos la carne a los huesos hervidos.

Sacamos la verdura, la pasamos por una batidora y la volvemos a poner en la olla. Añadimos la carne de los huesos, rectificamos de sal, añadimos pimienta al gusto y damos un hervor.

Al servirla se debe exprimir limón, ya que la prolina funciona mejor si se toma junto con vitamina C. En caso de no tener limón, puede sustituirse por una ensalada en la que haya pimiento fresco.


La sopa ideal es aquella que cuando se enfría queda gelatinosa. Cuanto más sólida mejor.

Como señalo en el otro blog, esta receta es una fuente magnífica de aminoácidos y sales minerales (calcio, magnesio...). 

Debería tomarse dos veces por semana, aunque una de ellas puede ser de pescado. En este caso utilizaremos cabezas de rape y cartílagos y huesos de pescados grandes (raya, tiburón, tintorera, etc.). Esta sopa es una magnífica fuente de yodo.


¡Que aproveche!

lunes, 9 de abril de 2012

Merluza al horno con alioli. Versión simple.

(Tengo en redacción un post sobre la dieta paelo y la altura de los niños. Estará próximamente disponible en mi otro blog blog)

Esta receta es extraordinariamente sencilla de hacer y, como todas las recetas paleo, no engorda (si uno se está alimentando conforme a las normas paleo o de la dieta baja en hidratos de carbono) y es antiinflamatoria.

Ingredientes para cuatro personas:


  • Una merluza de  1 ó 1.2 kg aproximadamente.
  • Un huevo.
  • Un ajo pelado.
  • 100 g de aceite de oliva.
  • Medio limón.
  • Sal y pimienta.



Pedimos al pescadero que nos abra la merluza a lo largo y que retire la espina dorsal.

En casa salpimentamos la merluza y precalentamos el  horno a 200º C.

Preparamos un alioli colocando en el vaso de  la batidora, y por este orden, el huevo (si está a temperatura ambiente el alioli saldrá más cuajado), el ajo, el aceite de oliva, la sal y el jugo del medio limón. Batimos hasta que se haga el alioli.

Colocamos la merluza abierta sobre una bandeja de horno con la piel por debajo.

Esparcimos el alioli con una cuchara sobre la merluza de tal forma que cubra toda la superficie del pescado con una delgada capa.

Colocamos la bandeja en el horno a media altura y horneamos media hora o hasta que el alioli empiece a tomar color tostado.

Si no nos gusta el alioli podemos utilizar mahonesa casera. 

Se sirve y se disfruta con la tranquilidad de estar alimentándose de forma sana y natural.






jueves, 5 de abril de 2012

Paella paleo o cómo una paella puede ser baja en carbohidratos y estar deliciosa.

Esta es una de las recetas bajas en carbohidratos preferidas por mi y por toda mi familia. Es la única forma que conozco de poder degustar una paella con todo el sabor de este magnífico plato y además hacerlo con la conciencia tranquila de que estás tomando una comida con propiedades antiinflamatorias que ni te va a engordar ni va a elevar la probabilidad de sufrir diabetes.

Ingredientes para cuatro personas:

  • Medio pollo troceado o, si se prefiere, medio kilo de costilla troceada de cerdo.
  • Dos o tres calamares, dependiendo del tamaño.
  • Media cebolla troceada.
  • Un pimiento verde troceado.
  • Un pimiento rojo, no muy grande, en tiras.
  • Tres ajos enteros pelados.
  • 300 g de tomate natural triturado.
  • 150 cl de vino blanco.
  • 10 hebras de azafrán.
  • Un cuarto de kilo de gambas o langostinos.
  • Un cuarto de kilo de almejas.
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 1 clavo de olor.
  • Media coliflor.
  • 100 g de guisantes verdes.
  • 100 g de judías verdes en trozos.
  • Caldo de pollo, de pescado o de verdura.


En el procesador de alimentos o con el cuchillo, cortar la coliflor hasta que convertirla en granos de un tamaño aproximado al del arroz. Reservar.

Si nos decidimos por caldo de pescado podemos hacerlo cociendo las cabezas y demás deshechos de las gambas en medio litro de agua. Este caldo se pondrá a cocer antes de comenzar a cocinar la paella y se tendrá hirviendo hasta el momento de usarlo.

En una olla o cazuela capaz ponemos el aceite de oliva, un poco de sal y cuando esté caliente añadimos el pollo o la costilla. Sofreímos hasta que la carne tome color y añadimos los calamares, la cebolla y el pimiento.

Sofreímos todo a fuego lento hasta que la cebolla se vuelva transparente y, cuando esto ocurra, añadimos el tomate natural y seguimos sofriendo a fuego lento.

Mientras se sofríe la verdura y el tomate majamos en un mortero los ajos, el azafrán y el clavo de olor con una pizca de sal. Cuando estén bien majados añadimos el vino al mortero  y dejamos macerando la mezcla.

Cuando el tomate empiece a pegarse es el momento de añadir a la cazuela el contenido del mortero así como los guisantes y las judías verdes.

Cocinamos a fuego medio hasta que el contenido de la cazuela comience a pegarse al fondo. Cuando esto ocurra, traspasamos el contenido de la cazuela a la paellera (si no tenemos paellera puede hacerse en una sartén o cazuela de fondo muy ancho).

Una vez tengamos el sofrito en la paellera añadimos la coliflor que teníamos reservada, esparcimos toda la mezcla por la paellera y añadimos el caldo que hayamos  preparado (puede ser caldo casero o industrial: el industrial es más rápido, el casero más sano). ¿Qué cantidad de caldo hay que añadir? Depende. A diferencia del arroz tradicional, la coliflor no absorbe el líquido, con lo que el caldo que pongamos al principio será el mismo (salvo el que se evapore) que tendremos al final. Es decir, le ponemos caldo hasta que el aspecto que ofrece sea un poco más líquido del aspecto que queremos obtener. Si nos gusta muy seco sólo hay que añadir el caldo que sea estrictamente necesario para la cocción.

Una vez añadido el caldo ponemos las gambas, las almejas, rectificamos de sal, añadimos pimienta al gusto y sólo queda esperar a que la paella cueza a fuego medio hasta que las gambas estén cocidas, las almejas abiertas y la coliflor "al dente".

Cuando esto ocurra, apartamos la paellera, la tapamos con papel de aluminio y esperamos diez minutos antes de servirla.

Buen apetito.

Notas:

  • Se puede añadir colorante alimentario amarillo al gusto cuando ponemos el caldo.
  • Se pueden añadir trozos de pescado tipo tiburón, tintorera, etc.
  • Los guisantes y las judías son orientativas. Pueden eliminarse o cambiarse por otra verdura del tipo corazones de alcachofa, espárragos...
  • Antes de tapar la paella con el aluminio podemos exprimir por encima un limón.


En mi otro blog podrá encontrar información sobre la dieta paleo, sus ventajas y sus características.

lunes, 2 de abril de 2012

Cordon bleu

Hoy presentamos un clásico remozado y perfectamente adecuado para una dieta baja en carbohidratos. Además, está delicioso.

Para 4 personas necesitamos:


  • 2 pechugas de pollo.
  • 4 lonchas de jamón serrano o jamón york o panceta ahumada.
  • 4 lonchas de queso (emmental, gouda...)
  • 4 trozos de queso de cabra curado.
  • 1/4 de taza de leche entera.
  • Unas gotas de salsa worcestershire (opcional).
  • Sal y pimienta.
  • Palillos de dientes.

Precalentamos el horno a 190ºC

En un bol, mezclamos el huevo, la leche, la salsa y reservamos la mezcla.

Cortamos cada pechuga por la mitad y las dejamos lo más planas posible golpeándolas. También podemos pedir en la carnicería que nos las hagan filetes y nos ahorramos este paso, aunque entonces el número de lonchas de jamón y queso será superior.

Tomamos uno por uno los filetes de pechuga y lo salpimentamos, después ponemos encima una loncha de jamón, otra de queso y en el centro unas virutas de queso de cabra. Enrollamos la carne y la sujetamos con los palillos de dientes para que no se abra.

Mojamos los rollos que hemos hecho en la mezcla de huevo y leche.

Ponemos los rollos en una bandeja de horno, la cubrimos con papel de aluminio y cocinamos en el horno a 190 ºC durante 20 minutos, Descubrimos después la bandeja y cocinamos otros 15 minutos o hasta que la carne esté cocinada.

Podemos acompañar con un alioli hecho con un huevo, aceite de oliva, el zumo de medio limón exprimido, sal y un ajo,

Está realmente delicioso.

martes, 27 de marzo de 2012

Pollo paleo, marinado, jugoso, sabroso y diferente.

Algunas veces, de tanto tomarlo, el pollo puede hacerse cansado y repetitivo. Esta receta es una alternativa diferente pero muy sabrosa. De camino, gracias al jengibre y a sus características antiinflamatorias, está indicado para aquellas personas con enfermedades tales como fibromialgia o artritis. En estos casos, sería una buena opción añadir una cucharadita de cúrcuma.

Ingredientes:


  • Una pechuga de pollo cortada en cuadrados.
  • Un trozo de jengibre fresco. Si no tenemos fresco, utilizaremos jengibre molido, pero el fresco es mejor y puede encontrarse con relativa facilidad.
  • Un clavo de olor.
  • Manteca de coco, una nuez. Si no disponemos de ella, mantequilla.
  • Aceite de oliva.
  • Un limón.
  • 150 ml de nata de cocinar. Deberemos fijarnos en los ingredientes para asegurarnos de que no lleva almidón ni ningún tipo de espesante.
  • Unas gotas de salsa worcestershire (Lea and Perrins, por ejemplo)
  • Sal y pimienta.


Machacamos el jengibre fresco y el clavo de olor en un mortero (si no disponemos del jengibre fresco machacamos el clavo).
Mezclamos el contenido del mortero con la carne, estrujamos el limón (podemos añadir las cortezas a la mezcla), añadimos un chorrito de aceite de oliva, tres o cuatro gotas de salsa worcestershire y mezclamos todo. Guardamos la carne adobada, tapada, en el frigorífico un mínimo de dos horas.

 A la hora de cocinar, ponemos en una sartén la nuez de coco o en su defecto la nuez de mantequilla. Salpimentamos al gusto la carne, retiramos las cortezas de limón si las hemos añadido y, cuando la sartén esté caliente, cocinamos la carne.

Cuando la carne esté cocinada, bajamos el fuego y añadimos la nata (la nata no debe hervir). Revolvemos hasta que la nata esté caliente y servimos.

Está delicioso.
Le recomiendo que visite mi otro blog, con información sobre la dieta baja en carbohidratos o paleodieta

viernes, 23 de marzo de 2012

Pasta sin pasta.


Un problema que nos encontramos quienes intentamos tomar los mínimos hidratos de carbono posible es que algunos alimentos, como los spaguetti por ejemplo,  nos está vedados. Pero hay formas de disfrutar de estas sensaciones culinarias sin necesidad de tomar pasta. A ver qué os parece esta receta:

Pasta sin pasta:


Ingredientes (4 personas):

Para la salsa:


  • Tomate natural triturado (lata de 1/2 kilo)
  • Medio kilogramos de carne ternera y cerdo picada.
  • Media cebolla.
  • Un pimiento verde o mejor, rojo.
  • Un ajo picado finamente.
  • Opcional: un tomate seco. Si se utiliza, mejor dejarlo hidratarse en agua un tiempo antes de usarlo.
  • Aceite de oliva.  (Puede sustituirse por mantequilla o aceite de coco)
  • Orégano, una pizca de tomillo.
  • Sal (puede ser yodada, pero NUNCA fluorada) y pimienta.


Para los spaguetti:

  • Seis calamares grandes.
  • Una hoja de laurel.
  • Un clavo de olor.
  • Sal.

Elaboración:


En una  cazuela u olla grande ponemos aceite de oliva y sal y, cuando esté caliente, añadimos la carne picada y revolvemos de vez en cuando hasta que tome algo de color. Añadimos a continuación la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate picado finamente. Dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente y añadimos el tomate frito, el orégano, la pizca de tomillo, la sal y la pimienta. Ojo con la sal, porque nunca se añadirá azúcar. Cocinamos esta salsa hasta que el tomate esté listo.

Mientras el tomate se hace, preparamos los calamares: los limpiamos y les damos un corte a lo largo de tal forma que puedan abrirse. Los colocamos abiertos sobre la tabla de cortar y, con un cuchillo bien afilado, vamos cortando tiras muy finas, a ser posible de la anchura aproximada de un spaguetti.
Mientras cortamos los calamares habremos puesto a cocer una olla con agua a la que le hemos añadido sal, el clavo de olor y la hoja de laurel.
Una vez cortados los calamares y terminada la salsa de tomate, llevaremos la olla con el agua a ebullición y echaremos de golpe las tirillas de calamar. Es necesario que el fuego esté fuerte. Cuando vuelva a hervir el agua, contaremos aproximadamente dos minutos y sacaremos las tiras de calamar (lo ideal es hacerlo con un colador como si de spaguetti se tratase).

Finalmente, repartimos los calamares por los platos y los salseamos por encima con la salsa de tomate. Se le puede rallar por encima un poco de queso curado de cabra, que le dará un sabor delicioso.

Os recuerdo que en mi otro blog (http://midietanatural.blogspot.com.es/) hago un seguimiento de las últimas novedades sobre la dieta paleo-baja en calorías.

viernes, 16 de marzo de 2012

Pizza sin harina.

Bueno, vamos a por la primera receta: pizza sin harina.

Ingredientes:

Para la base:

Media coliflor cocida y picada que esté fría (si está caliente cuajará el huevo en el bol, cuando lo que nos interesa es que cuaje en horno).
Queso tipo mozzarela o queso tierno rallado. El mismo peso aproximadamente que la coliflor.
Un huevo.
Orégano.
Tomillo.
Especias para pizza o especias para espaguetti (del Mercadona, por ejemplo).

Para el topping:

Tomate frito.
Queso tipo mozzarella.
Jamón York.
Orégano.

Precalentar el horno a 230 ºC.
Untar la bandeja del horno con aceite de oliva o cubrirla con papel de horno.
Mezclar bien en un bol la coliflor, el queso rallado y el huevo.
Extender uniformemente por la bandeja de horno y echar por encima las especias.
Hornear la base a 230 ºC durante 12-15 minutos.

Una vez horneada la base, sacar del horno y usarla como si fuese una base normal de pizza: poner el tomate, queso, jamón york y orégano.

Volver a colocar la pizza en el horno hasta que el queso se derrita.

¡A comer!

Puede hacerse de atún, anchoas, cuatro quesos, etc., en general cosas que no necesiten demasiado tiempo para hacerse.


jueves, 15 de marzo de 2012

¿Qué es una receta paleo?

Una receta paleo es cocinar de tal forma que la comida se asemeje lo más posible a la forma en que los humanos nos alimentábamos durante el paleolítico. ¿Por qué? Durante más de un millón y medio de años (el paleolítico) los seres humanos nos hemos alimentado de lo que encontrábamos en la naturaleza: carne, pescado, verduras, frutas salvajes... Sin embargo hace diez mil años comenzó una revolución: la agricultura. La agricultura permitió que el hombre se multiplicara porque multiplicó la cantidad de calorías disponibles, pero los  alimentos que ofreció al hombre hicieron que aunque había más seres humanos estos viviesen menos años ya que propiciaron la aparición de enfermedades desconocidas hasta entonces: diabetes, caries... En este sentido hoy ha aparecido esta noticia en El Mundo: http://www.elmundo.es/elmundosalud/2012/03/14/corazon/1331755004.html

En el Paleolítico no había azúcar.

Con la forma de cocinar paleo se intenta volver a los orígenes: en estas recetas encontraremos alimentos que siempre han estado ahí (desde hace un millón y medio de años, como señalábamos) y otros nuevos que no son si no actualizaciones de esos alimentos intemporales.
Los alimentos que vamos a encontrar en estas recetas son: carnes de todo tipo, pescados de todo tipo, lácteos, huevos y verduras, pero no todo tipo de verduras, sino aquellas que tienen una cantidad mínima de hidratos de carbono: verduras de hoja verde como la lechuga o la espinaca, pimientos, tomate...
La primera receta que vamos a proponer será la puesta al día de un clásico: pizza. Pero será una pizza muy especial, porque no llevará harina. Te aseguro que es una delicia.