Los ingredientes son:
- Un kilogramo de lomo de cerdo en una pieza.
- Una lata de atún en aceite de oliva escurrido.
- 20 gramos de filetes de anchoa en aceite.
- 10 gramos de alcaparras.
- 100 gramos de aceite de oliva.
- Un huevo.
- Sal de hornear, pimienta, tomillo, romero.
Precalienta el horno a 200 ºC.
Adereza el lomo con pimienta, tomillo y romero al gusto.
En una bandeja de horno, prepara una capa de sal de hornear, coloca el lomo encima y cúbrelo completamente con más sal de hornear. Aprieta la sal contra el lomo para que aquella no se desmorone.
Hornea el lomo durante una hora (si el trozo de lomo es más grande o pequeño deberás hornear a razón de una hora por cada kilogramo).
Cuando esté horneado, esperas un poco a que la sal se enfríe y lo pones en el frigorífico envuelto en film transparente.
A la hora de servir preparamos la salsa de atún:
Hacemos una mahonesa con el huevo, un poco de sal y el aceite. Cuando esté lista añadimos el atún escurrido, los filetes de anchoa y las alcaparras y batimos todo hasta que quede una crema homogénea (hay quien, como yo, prefiere encontrarse "tropezones" de anchoas o alcaparras").
Para emplatar, cortamos el lomo en rodajas, lo colocamos en una fuente, y salseamos por encima con la salsa de atún.
Aunque el lomo recién horneado está muy bueno, esta receta mejora si dejamos la carne envuelta en el film transparente un día en el frigorífico.
¡Buen provecho!
