Rabo de toro paleo.

Ingredientes:

• 1 rabo de toro cortado en trozos.
• 1 pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino tinto.
• 120 g de harina de almendras o de almendras peladas.
• 220 g de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de concentrado de carne (Bovril, por ejemplo)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una cazuela con el fondo amplio ponemos el aceite y, cuando esté caliente doramos los trozos de rabo previamente enharinados en la harina de almendras (si no teneos harina de almendras la fabricaremos moliendo las almendras con la batidora; hay que tener cuidado de no hacerlo demasidado porque obtendríamos mantequilla de almendra). Una vez bien rehogados por todos los lados, se añade la mitad del vino, agua suficiente para que quede bien cubierto y la cucharadita de Bovril. Se deja al principio con el fuego fuerte para que arranque a hervir y luego se tapa la cazuela, se pone a fuego lento hasta que la carne se ponga tierna (al menos tres horas). Si hiciera falta puede añadirse algo de agua.

Mientras los rabos se estofan se pone en la sartén el resto del aceite, se fríe el pimiento rojo troceado y cuando esté a medio hacer se añaden los ajos picados, los tomates troceados sin piel y los restos de harina de almendra. Se da un par de vueltas y se añade el resto del vino. Se deja sofreir unos cuatro o cinco minutos.

Cuando pasen estos cinco minutos ponemos el sofrito en la batidora y lo añadimos al rabo de toro. Se remueve todo bien, ponemos la hoja de laurel, se salpimenta al gusto y lo dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se queme el fondo.

Esta plato, además de estar riquísimo, es una buena alternativa al caldo de huesos por si algún día no nos apetece tomarlo, ya que el rabo de toro también tiene mucha gelatina.

¡A disfrutar!

Esta receta está basada en una que he encontrado en esta dirección: http://www.recetasdemama.es/2008/09/rabo-de-toro/

Pollo al curry.

Para esta receta necesitamos:

• Medio pollo en trozos (si se prefiere se puede utilizar sólo la pechuga).
• Una cebolla no muy grande.
• Un pimiento rojo o verde troceado.
• Medio kilo de alcachofas cortadas en cuartos (pueden ser congeladas).
• Un tomate maduro troceado.
• Curry al gusto (¿una cucharadita?).
• Opcional: 250 ml de leche de coco.
• Una guindilla seca (opcional).
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva, mantequilla y/o aceite de coco (puede utilizarse uno de ellos o una mezcla).

Elaboración:

Sofreímos la cebolla troceada en la grasa que hayamos decidido utilizar hasta que esté transparente. Si añadimos una pizca de sal se hará más rápido.

Añadimos el pollo y lo sofreímos unos minutos a fuego fuerte hasta que se tome un poco de color.

Cuando el pollo se haya dorado añadimos el pimiento y la alcachofa y lo rehogamos todo unos minutos.

Añadimos el tomate y, si vamos a utilizar leche de coco, la ponemos y completamos con agua hasta cubrir el pollo. Si no utilizamos leche de coco añadimos sólo agua hasta cubrir el pollo.

Añadimos el curry, la guindilla  y la sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté blanda y la salsa se haya reducido.

Se sirve caliente.

También se puede utilizar Ras El Hanout en vez del curry.

¡A disfrutar!

Dipeo paleo. Pasa del hummus y come sano.

¿A quién no le gusta disponer de una deliciosa salsa o paté para mojar cosas mientras te tomas una copa de vino? Uno de estos acompañamientos es el hummus, que está elaborado a partir de garbanzos. Es un alimento que está muy bueno, pero a los que comemos estilo paleo los garbanzos no nos hacen demasiada gracia, así que voy a explicar cómo preparar una alternativa que está al menos igual de buena y que es totalmente paleo. Se trata de paté de berenjena.

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas.
• 2 ajos.
• 50 g de aceite de oliva virgen extra.
• 50 g de sésamo (ajonjolí).
• Media cucharadita de comino molido.
• Unos cuarenta gramos de limón exprimido.
• Una cucharadita de sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cortamos longitudinalmente las berenjenas, clavamos los ajos en una de estas medias partes y colocamos las berenjenas en el horno a 200 ºC durante quince minutos. A los quince minutos sacamos las berenjenas, les damos la vuelta y volvemos a ponerlas en el horno otros quince minutos.

Después de hornear las berenjenas las sacamos del horno y las cubrimos con papel de aluminio hasta que se enfríen.

Una vez frías, les retiramos las pieles, colocamos la carne en un vaso de batidora y añadimos el resto de los ingredientes.

Batimos hasta que se forme una pasta (cuiado con no pasarse porque se pone líquida).

Ya se puede tomar tal cual, pero está más buena si la colocamos en un cuenco, la tapamos con film transparente y la dejamos unas horas en el frigorífico.

Como decía al principio, puede utilizarse como acompañamiento de un plato de carne o pescado y también como deliciosa salsa para dipear. En este caso podríamos hacerlo con cuñas de queso (como siempre, mejor curado y de leche cruda) u hojas de endivia.

¡Buen provecho!