Paella paleo o cómo una paella puede ser baja en carbohidratos y estar deliciosa.

Esta es una de las recetas bajas en carbohidratos preferidas por mi y por toda mi familia. Es la única forma que conozco de poder degustar una paella con todo el sabor de este magnífico plato y además hacerlo con la conciencia tranquila de que estás tomando una comida con propiedades antiinflamatorias que ni te va a engordar ni va a elevar la probabilidad de sufrir diabetes.

Ingredientes para cuatro personas:

• Medio pollo troceado o, si se prefiere, medio kilo de costilla troceada de cerdo.
• Dos o tres calamares, dependiendo del tamaño.
• Media cebolla troceada.
• Un pimiento verde troceado.
• Un pimiento rojo, no muy grande, en tiras.
• Tres ajos enteros pelados.
• 300 g de tomate natural triturado.
• 150 cl de vino blanco.
• 10 hebras de azafrán.
• Un cuarto de kilo de gambas o langostinos.
• Un cuarto de kilo de almejas.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 1 clavo de olor.
• Media coliflor.
• 100 g de guisantes verdes.
• 100 g de judías verdes en trozos.
• Caldo de pollo, de pescado o de verdura.

En el procesador de alimentos o con el cuchillo, cortar la coliflor hasta que convertirla en granos de un tamaño aproximado al del arroz. Reservar.

Si nos decidimos por caldo de pescado podemos hacerlo cociendo las cabezas y demás deshechos de las gambas en medio litro de agua. Este caldo se pondrá a cocer antes de comenzar a cocinar la paella y se tendrá hirviendo hasta el momento de usarlo.

En una olla o cazuela capaz ponemos el aceite de oliva, un poco de sal y cuando esté caliente añadimos el pollo o la costilla. Sofreímos hasta que la carne tome color y añadimos los calamares, la cebolla y el pimiento.

Sofreímos todo a fuego lento hasta que la cebolla se vuelva transparente y, cuando esto ocurra, añadimos el tomate natural y seguimos sofriendo a fuego lento.

Mientras se sofríe la verdura y el tomate majamos en un mortero los ajos, el azafrán y el clavo de olor con una pizca de sal. Cuando estén bien majados añadimos el vino al mortero  y dejamos macerando la mezcla.

Cuando el tomate empiece a pegarse es el momento de añadir a la cazuela el contenido del mortero así como los guisantes y las judías verdes.

Cocinamos a fuego medio hasta que el contenido de la cazuela comience a pegarse al fondo. Cuando esto ocurra, traspasamos el contenido de la cazuela a la paellera (si no tenemos paellera puede hacerse en una sartén o cazuela de fondo muy ancho).

Una vez tengamos el sofrito en la paellera añadimos la coliflor que teníamos reservada, esparcimos toda la mezcla por la paellera y añadimos el caldo que hayamos  preparado (puede ser caldo casero o industrial: el industrial es más rápido, el casero más sano). ¿Qué cantidad de caldo hay que añadir? Depende. A diferencia del arroz tradicional, la coliflor no absorbe el líquido, con lo que el caldo que pongamos al principio será el mismo (salvo el que se evapore) que tendremos al final. Es decir, le ponemos caldo hasta que el aspecto que ofrece sea un poco más líquido del aspecto que queremos obtener. Si nos gusta muy seco sólo hay que añadir el caldo que sea estrictamente necesario para la cocción.

Una vez añadido el caldo ponemos las gambas, las almejas, rectificamos de sal, añadimos pimienta al gusto y sólo queda esperar a que la paella cueza a fuego medio hasta que las gambas estén cocidas, las almejas abiertas y la coliflor "al dente".

Cuando esto ocurra, apartamos la paellera, la tapamos con papel de aluminio y esperamos diez minutos antes de servirla.

Buen apetito.

Notas:

• Se puede añadir colorante alimentario amarillo al gusto cuando ponemos el caldo.
• Se pueden añadir trozos de pescado tipo tiburón, tintorera, etc.
• Los guisantes y las judías son orientativas. Pueden eliminarse o cambiarse por otra verdura del tipo corazones de alcachofa, espárragos...
• Antes de tapar la paella con el aluminio podemos exprimir por encima un limón.

En mi otro blog podrá encontrar información sobre la dieta paleo, sus ventajas y sus características.