miércoles, 23 de mayo de 2012

Bacalao al horno. Versión ilustrada.

Cada vez me da más grima el pescado de acuicultura. Reconozco que es posible que ahí esté el futuro alimenticio de la humanidad, pero qué quieres que haga, me da grima, por no decir asquillo, aunque no todo el pescado de acuicultura es lo mismo. Como sin problema mejillón de acuicultura y alguna cosa más (no mucho más) porque aunque está cultivado al menos se alimenta de lo que ofrece el mar, pero esas truchas de piscifactoría, esas gambas cultivadas en china o vietnam que vienen hasta las cejas de plomo, esas doradas alimentadas con sabe dios qué piensos, la verdad es que cada vez me cuesta más trabajo comerlo. Es por ello que procuro en las recetas utilizar pescado de pesca extractiva (sí, me gustará comer paleo, pero no me gusta envenenarme más de lo preciso).

En esta ocasión, aprovechando que en la receta de merluza al horno prometía una versión ilustrada, aprovecho para introducir otro producto que a mí me gusta mucho: el filete fresco de bacalao sin salar. Este es un alimento que cada vez se ve más en las pescaderías, que no es demasiado caro y que tiene su origen, hasta donde yo sé, en la pesca extractiva.

Ingredientes:
  • Dos o tres filetes de bacalao fresco sin salar.
  • Un puerro.
  • Tres lonchas de bacon ahumado.
  • Una nuez de mantequilla.
  • Un tomate seco.
  • 150 g. de almejas.
  • 150 g de gambas peladas.
  • Un huevo.
  • 100 g de aceite de oliva.
  • Medio limón.
  • Un ajo.
  • Sal y pimienta.
Preparación:
  • Ponemos las almejas en agua con sal y el tomate seco en un vaso con agua caliente.
  • Precalentamos el horno a 200 º C.
  • Picamos el puerro finamente y lo ponemos a sofreir en una sartén con la mantequilla. Añadimos un poco de sal para que el puerro sude.
  • Picamos el bacon en cuadraditos.
  • Picamos el tomate seco finamente.
  • Cuando el puerro se ponga transparente añadimos el bacon y el tomate seco. Rehogamos un par de minutos. Apartamos.
  • Preparamos un alioli colocando en el vaso de  la batidora, y por este orden, el huevo (si está a temperatura ambiente el alioli saldrá más cuajado), el ajo, el aceite de oliva, la sal y el jugo del medio limón. Batimos hasta que se haga el alioli.
  • Colocamos los filetes de bacalao sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo, salpimentamos.
  • En un bol, mezclamos el alioli y el sofrito que hemos hecho con el puerro, el bacon y el tomate seco.
  • Ponemos una capa de esta mezcla sobre el pescado de tal forma que lo cubra todo.
  • Sobre el alioli que hemos esparcido sobre el pescado ponemos las gambas y sobre ellas las almejas, de tal forma que cuando se abran rieguen el pescado.
  • Horneamos durante media hora.
  • Servimos caliente.
Esta receta se puede utilizar tanto para el bacalao fresco como para la merluza o cualquier otro pescado de este tipo.

¡Buen apetito!



6 comentarios:

  1. SE ME HACE LA BOCA AGUA NADA MAS LEER LA RECETA. TIENE QUE ESTAR BUENÍSIMO, ES FÁCIL Y RÁPIDA. LA PROBARÉ SEGURO.

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    1. Esta es de las recetas que crean afición hacia la dieta paleo: está deliciosa y es totalmente paleo, lo que significa que es antiinflamatoria y muy sana.
      Un saludo

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  2. Se agradecen recetas de pescado, porque es dificil de introducir en la dieta sobre todo a los que no sabemos mucho de cocina, y no tenemos gana de pescado frito de toda la vida.

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    1. En la dieta baja en carbohidratos es complicado encontrar pescado frito por aquello de la harina (hay experimentos por ahí que hablan de harina de almendras, pero yo no lo he probado aún), por eso nos calentamos la cabeza en buscar alternativas. Me alegro de que la recete te agrade.
      Un saludo.

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  3. Atencion. Acabo de meterme entre pecho y espalda un plato de bacalao hecho segun esta receta!! Buenísimo. Mucho. Como para ponerlo en una cena con invitados y quedar como un rey. Enhorabuena y gracias!!

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    1. Muchas gracias a ti por tu opinión.

      Un saludo.

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