Rabo de toro paleo.

Ingredientes:

• 1 rabo de toro cortado en trozos.
• 1 pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino tinto.
• 120 g de harina de almendras o de almendras peladas.
• 220 g de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de concentrado de carne (Bovril, por ejemplo)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una cazuela con el fondo amplio ponemos el aceite y, cuando esté caliente doramos los trozos de rabo previamente enharinados en la harina de almendras (si no teneos harina de almendras la fabricaremos moliendo las almendras con la batidora; hay que tener cuidado de no hacerlo demasidado porque obtendríamos mantequilla de almendra). Una vez bien rehogados por todos los lados, se añade la mitad del vino, agua suficiente para que quede bien cubierto y la cucharadita de Bovril. Se deja al principio con el fuego fuerte para que arranque a hervir y luego se tapa la cazuela, se pone a fuego lento hasta que la carne se ponga tierna (al menos tres horas). Si hiciera falta puede añadirse algo de agua.

Mientras los rabos se estofan se pone en la sartén el resto del aceite, se fríe el pimiento rojo troceado y cuando esté a medio hacer se añaden los ajos picados, los tomates troceados sin piel y los restos de harina de almendra. Se da un par de vueltas y se añade el resto del vino. Se deja sofreir unos cuatro o cinco minutos.

Cuando pasen estos cinco minutos ponemos el sofrito en la batidora y lo añadimos al rabo de toro. Se remueve todo bien, ponemos la hoja de laurel, se salpimenta al gusto y lo dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se queme el fondo.

Esta plato, además de estar riquísimo, es una buena alternativa al caldo de huesos por si algún día no nos apetece tomarlo, ya que el rabo de toro también tiene mucha gelatina.

¡A disfrutar!

Esta receta está basada en una que he encontrado en esta dirección: http://www.recetasdemama.es/2008/09/rabo-de-toro/

Dipeo paleo. Pasa del hummus y come sano.

¿A quién no le gusta disponer de una deliciosa salsa o paté para mojar cosas mientras te tomas una copa de vino? Uno de estos acompañamientos es el hummus, que está elaborado a partir de garbanzos. Es un alimento que está muy bueno, pero a los que comemos estilo paleo los garbanzos no nos hacen demasiada gracia, así que voy a explicar cómo preparar una alternativa que está al menos igual de buena y que es totalmente paleo. Se trata de paté de berenjena.

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas.
• 2 ajos.
• 50 g de aceite de oliva virgen extra.
• 50 g de sésamo (ajonjolí).
• Media cucharadita de comino molido.
• Unos cuarenta gramos de limón exprimido.
• Una cucharadita de sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cortamos longitudinalmente las berenjenas, clavamos los ajos en una de estas medias partes y colocamos las berenjenas en el horno a 200 ºC durante quince minutos. A los quince minutos sacamos las berenjenas, les damos la vuelta y volvemos a ponerlas en el horno otros quince minutos.

Después de hornear las berenjenas las sacamos del horno y las cubrimos con papel de aluminio hasta que se enfríen.

Una vez frías, les retiramos las pieles, colocamos la carne en un vaso de batidora y añadimos el resto de los ingredientes.

Batimos hasta que se forme una pasta (cuiado con no pasarse porque se pone líquida).

Ya se puede tomar tal cual, pero está más buena si la colocamos en un cuenco, la tapamos con film transparente y la dejamos unas horas en el frigorífico.

Como decía al principio, puede utilizarse como acompañamiento de un plato de carne o pescado y también como deliciosa salsa para dipear. En este caso podríamos hacerlo con cuñas de queso (como siempre, mejor curado y de leche cruda) u hojas de endivia.

¡Buen provecho!

Lomo de cerdo con salsa de atún.

La receta de hoy es extraordinariamente sencilla y deliciosa.
Los ingredientes son:

• Un kilogramo de lomo de cerdo en una pieza.
• Una lata de atún en aceite de oliva escurrido.
• 20 gramos de filetes de anchoa en aceite.
• 10 gramos de alcaparras.
• 100 gramos de aceite de oliva.
• Un huevo.
• Sal de hornear, pimienta, tomillo, romero.

Precalienta el horno a 200 ºC.

Adereza el lomo con pimienta, tomillo y romero al gusto.

En una bandeja de horno, prepara una capa de sal de hornear, coloca el lomo encima y cúbrelo completamente con más sal de hornear. Aprieta la sal contra el lomo para que aquella no se desmorone.

Hornea el lomo durante una hora (si el trozo de lomo es más grande o pequeño deberás hornear a razón de una hora por cada kilogramo).

Cuando esté horneado, esperas un poco a que la sal se enfríe y lo pones en el frigorífico envuelto en film transparente.

A la hora de servir preparamos la salsa de atún:

Hacemos una mahonesa con el huevo, un poco de sal y el aceite. Cuando esté lista añadimos el atún escurrido, los filetes de anchoa y las alcaparras y batimos todo hasta que quede una crema homogénea (hay quien, como yo, prefiere encontrarse "tropezones" de anchoas o alcaparras").

Para emplatar, cortamos el lomo en rodajas, lo colocamos en una fuente, y salseamos por encima con la salsa de atún.

Aunque el lomo recién horneado está muy bueno, esta receta mejora si dejamos la carne envuelta en el film transparente un día en el frigorífico.


¡Buen provecho!

Bacalao al horno. Versión ilustrada.

Cada vez me da más grima el pescado de acuicultura. Reconozco que es posible que ahí esté el futuro alimenticio de la humanidad, pero qué quieres que haga, me da grima, por no decir asquillo, aunque no todo el pescado de acuicultura es lo mismo. Como sin problema mejillón de acuicultura y alguna cosa más (no mucho más) porque aunque está cultivado al menos se alimenta de lo que ofrece el mar, pero esas truchas de piscifactoría, esas gambas cultivadas en china o vietnam que vienen hasta las cejas de plomo, esas doradas alimentadas con sabe dios qué piensos, la verdad es que cada vez me cuesta más trabajo comerlo. Es por ello que procuro en las recetas utilizar pescado de pesca extractiva (sí, me gustará comer paleo, pero no me gusta envenenarme más de lo preciso).

En esta ocasión, aprovechando que en la receta de merluza al horno prometía una versión ilustrada, aprovecho para introducir otro producto que a mí me gusta mucho: el filete fresco de bacalao sin salar. Este es un alimento que cada vez se ve más en las pescaderías, que no es demasiado caro y que tiene su origen, hasta donde yo sé, en la pesca extractiva.

Ingredientes:

• Dos o tres filetes de bacalao fresco sin salar.
• Un puerro.
• Tres lonchas de bacon ahumado.
• Una nuez de mantequilla.
• Un tomate seco.
• 150 g. de almejas.
• 150 g de gambas peladas.
• Un huevo.
• 100 g de aceite de oliva.
• Medio limón.
• Un ajo.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Ponemos las almejas en agua con sal y el tomate seco en un vaso con agua caliente.
• Precalentamos el horno a 200 º C.
• Picamos el puerro finamente y lo ponemos a sofreir en una sartén con la mantequilla. Añadimos un poco de sal para que el puerro sude.
• Picamos el bacon en cuadraditos.
• Picamos el tomate seco finamente.
• Cuando el puerro se ponga transparente añadimos el bacon y el tomate seco. Rehogamos un par de minutos. Apartamos.
• Preparamos un alioli colocando en el vaso de  la batidora, y por este orden, el huevo (si está a temperatura ambiente el alioli saldrá más cuajado), el ajo, el aceite de oliva, la sal y el jugo del medio limón. Batimos hasta que se haga el alioli.
• Colocamos los filetes de bacalao sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo, salpimentamos.
• En un bol, mezclamos el alioli y el sofrito que hemos hecho con el puerro, el bacon y el tomate seco.
• Ponemos una capa de esta mezcla sobre el pescado de tal forma que lo cubra todo.
• Sobre el alioli que hemos esparcido sobre el pescado ponemos las gambas y sobre ellas las almejas, de tal forma que cuando se abran rieguen el pescado.
• Horneamos durante media hora.
• Servimos caliente.

Esta receta se puede utilizar tanto para el bacalao fresco como para la merluza o cualquier otro pescado de este tipo.

¡Buen apetito!

Manitas de cerdo al estilo de la abuela Carmen.

A veces podemos encontrar en el recetario tradicional alguna receta que se acomoda al estilo paleo y que además está riquísima. Esta receta, además antigua y deliciosa, nos puede servir como recambio al caldo de huesos cuando la familia empieza a torcer el gesto al servirles su ración semanal del mismo. Es una receta muuuuuy sencilla y muuuuy resultona. Al final pondré una alternativa para aquellos a los que no les agraden las manos de cerdo.

Ingredientes:

• Cuatro manitas de cerdo troceadas.
• Una cebolla o un puerro grueso o mitad y mitad.
• Tres pimientos verdes.
• Un tomate rojo.
• Tres ajos.
• Un tomate seco.
• Un clavo de olor.
• Una guindilla seca.
• Una cucharadita de pimentón, mejor si es ahumado, mejor si es de La Vera.
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Ponemos el tomate seco en un vaso con agua, mejor si está caliente.
• Lavamos bien las manitas troceadas, las colocamos en una olla, las cubrimos con agua y les damos un  hervor.
• Mientras hierven las manitas, picamos la cebolla, el tomate rojo, los pimientos y los ajos.
• Después de que las manitas hiervan unos minutos, les quitamos el agua donde han hervido, las enjuagamos y nos aseguramos de que no tienen ningún rastro indeseable.
• Volvemos a colocar las manitas en la olla y las cubrimos con agua. Ponemos la olla en el fuego.
• Picamos fino el tomate seco y lo añadimos a la olla junto con la cebolla, los pimientos, el tomate rojo, los tres ajos, la guindilla y el clavo de olor.
• En una sartén ponemos el aceite y cuando empiece a humear la apartamos y echamos el pimentón sin dejar de remover. Es importante que la sartén esté apartada del fuego, porque si no quemaremos el pimentón y amargará.
• Esperamos a que se enfríe el aceite con el pimentón y lo añadimos a la olla (si está caliente nos saltará encima).
• Salamos al gusto.
• Ponemos la olla a hervir, la tapamos y la dejamos que hierva a fuego mínimo pero suficiente para que no pare de hervir. La dejamos hierviendo bastante tiempo, cuanto más mejor, para sacar todas las propiedades de los huesos de las que ya hemos hablado. El mínimo serían cuatro horas.
• Media hora antes de apartar quitamos la tapadera, removemos el contenido y ponemos un fuego más vivo, con el fin de que la salsa cuaje. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.
• Después de media hora de fuego vivo, apartamos y servimos. De un día para otro están más buenas. A esta receta le acomoda sobremanera una buena copa de vino tinto.

Hay personas a las que aún cuando la salsa resultante les gusta no les agrada comer las manitas. Para estas personas podemos preparar unos filetes de cerdo a la plancha y salsearlos con ella y, aunque lo ideal es comer las manitas, al menos nos aseguramos de que con la salsa les damos los nutrientes más importantes que este plato aporta, como por ejemplo la gelatina.

¡Que aproveche!

Paletilla de cordero al horno.

En general, la mayoría de recetas de paletilla de cordero al horno son, aún buscarlo, bajas en carbohidratos, pero no me resisto a colgar la receta que más me gusta.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 paletillas de cordero.
• 3 puerros.
• 1 pimiento rojo grande.
• 1 chalota (opcional)
• Una cabeza de ajos.
• 1 berenjena.
• 2 tomates secos.
• 1 pimiento seco o ñora.
• Medio vaso de vino blanco o brandy.
• Sal y pimienta.
• Orégano, romero, tomillo.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200 º centígrados.
• Ponemos los tomates secos a remojo.
• Cortamos la berenjena en rodajas y la ponemos a remojo en agua con sal.
• Salpimentamos las paletillas y las colocamos en una fuente de horno.
• Cuando el horno alcance su temperatura, introducimos las paletillas salpimentadas y dejamos hornear una hora.
• Mientras se hornea, cortamos los puerros y la chalota en rodajas o juliana, como más nos guste, cortamos el pimiento rojo en tiras, desgranamos los ajos y picamos finamente el pimiento seco y el tomate seco.
• Después de una hora de horneado, sacamos las paletillas y tal cual les ponemos por encima todo lo que hemos picado y desgranado antes. Rociamos con el vino o brandy. Ponemos orégano, romero y tomillo al gusto.
• Después de poner la verdura, cogemos las paletillas y les damos la vuelta, de forma que la verdura quede por abajo y la parte menos hecha de la carne por arriba. Volvemos a poner orégano, romero y tomillo al gusto.
• Cubrimos toda la fuente con papel de aluminio.
• Introducimos la fuente en el horno y la dejamos hornear otra hora.
• Después de esta hora, sacamos la fuente, quitamos el papel de aluminio y volvemos a meter la fuente en el horno hasta que la carne coja color, que debería ser alrededor de media hora.
• Mientras trinchamos la carne, podemos introducir los platos en el horno de forma que se calienten para mantener la carne a una temperatura adecuada.

Los tiempos pueden variar según el horno.

Espero que la disfrutes.

Calamares paleo.

Invito y animo a aquellos lectores que como yo tengan inquietudes culinarias a que envíen sus mejores recetas paleo. Creo que una participación activa convertiría al blog en un recurso de recetas más amplio y más divertido. También animo a los lectores a realizar los comentarios que estimen oportunos y a indicar aquellos alimentos que echan de menos en las recetas y que les gustaría que apareciesen en el blog.

Y ahora a la tarea.

Uno de los principales componentes del cerebro humano es un ácido graso poliinsaturado denominado DHA. El DHA, por otra parte, es uno de los dos principales componentes del Omega 3 junto con el EPA, otro ácido graso poliinsaturado. Es tal la importancia del Omega 3 para el cerebro (a través de su componente DHA) que se ha señalado la posibilidad de que el ser humano haya desarrollado el cerebro tan especial que tiene gracias a que, durante su desarrollo, habría encontrado alguna fuente abundante de este tipo de ácido graso. Todo esto nos indica que el cuerpo humano necesita DHA y lo necesita en abundancia para poder construir y reparar el cerebro. Otro día, en el otro blog, hablaremos sobre las consecuencias de su carencia. Hoy proponemos una receta con calamares que, si bien es cierto que no es la mejor fuente de omega 3, sí aporta una cierta calidad de este elemento y encima están riquísimos. Espero que la disfrutes.

Ingredientes para cuatro personas:

• 8 calamares grandes.
• 6 tomates pelados.
• 1 docena de aceitunas verdes.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada sopera de alcaparras.
• 2 manojos de perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal y pimienta.
• guindilla.
• orégano.

Limpiamos los calamares, les quitamos las patas y los lavamos.

Echamos en una sartén un buen chorro de aceite, un diente de ajo pelado y las patas troceadas. Sofreímos unos minutos y añadimos las aceitunas deshuesadas y partidas por la mitad, las alcaparras, el perejil lavado y picado, 2 tomates pelados y un trozo de guindilla.

Removemos durante unos minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Con estos ingredientes, rellenamos los calamares y cosemos la boca, bien con aguja e hilo de cocina o, si no es posible, con un palillo de dientes. Lo importante es que no se salga el contenido del interior.

En una cazuela, dorar el otro diente de ajo, pelado, con un buen chorro de aceite. Poner los calamares rellenos y añadir el resto de tomates pelados.

Salpimentar, añadir un poco de orégano y cocer 30 minutos a fuego lento. Si el tomate queda ácido... no se puede añadir azúcar, si acaso un pequeño chorrito de ketchup o tomate frito industrial.

Espero que lo disfrutes.

Sopa de huesos.

Esta receta, que probablemente sea la más importante de todas las que llevamos, (véase su interés en midietanatural.blogspot.com) la he tomado del libro "Eat fat,lose fat" de Mary Enig, para algunos la mayor experta en lípidos del mundo.

Ingredientes:

• Una carcasa de pollo y las alas.
• Un trozo de espinazo de cerdo o hueso de ternera.
• Un hueso salado para hacer caldo.
• Una manita de cerdo cortada en cuatro trozos.
• Un par de puerros o media cebolla.
• Un pimiento verde.
• Un tomate.
• Vinagre de vino o manzana.
• Sal y pimienta.

Si no tenemos hueso salado y/o manita de cerdo, podemos poner dos carcasas de pollo o más hueso de ternera o tres trozos de espinazo de cerdo.

En una olla grande, ponemos todos los huesos, añadimos sal y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición.

Retiramos la espuma que aparece con la ebullición y echamos un buen chorro de vinagre (no te preocupes, el ácido se va con la cocción).

Tapamos la olla y bajamos el fuego hasta que hierva a la mínima potencia posible. Es importante que el fuego sea bajo pero lo es más el que haya una cocción efectiva.

Dejamos hervir la olla el máximo tiempo posible, mínimo tres horas, deseable cuatro o cinco, mejor 6, 7, 8... cuanto más hierva más aminoácidos y más minerales extraeremos de los huesos.

Destapamos la olla, sacamos los huesos y añadimos la verdura cortada en trozos grandes. Dejamos que hierva media hora. Mientras tanto, extraemos la carne a los huesos hervidos.

Sacamos la verdura, la pasamos por una batidora y la volvemos a poner en la olla. Añadimos la carne de los huesos, rectificamos de sal, añadimos pimienta al gusto y damos un hervor.

Al servirla se debe exprimir limón, ya que la prolina funciona mejor si se toma junto con vitamina C. En caso de no tener limón, puede sustituirse por una ensalada en la que haya pimiento fresco.


La sopa ideal es aquella que cuando se enfría queda gelatinosa. Cuanto más sólida mejor.

Como señalo en el otro blog, esta receta es una fuente magnífica de aminoácidos y sales minerales (calcio, magnesio...). 

Debería tomarse dos veces por semana, aunque una de ellas puede ser de pescado. En este caso utilizaremos cabezas de rape y cartílagos y huesos de pescados grandes (raya, tiburón, tintorera, etc.). Esta sopa es una magnífica fuente de yodo.


¡Que aproveche!

Merluza al horno con alioli. Versión simple.

(Tengo en redacción un post sobre la dieta paelo y la altura de los niños. Estará próximamente disponible en mi otro blog blog)

Esta receta es extraordinariamente sencilla de hacer y, como todas las recetas paleo, no engorda (si uno se está alimentando conforme a las normas paleo o de la dieta baja en hidratos de carbono) y es antiinflamatoria.

Ingredientes para cuatro personas:

• Una merluza de  1 ó 1.2 kg aproximadamente.
• Un huevo.
• Un ajo pelado.
• 100 g de aceite de oliva.
• Medio limón.
• Sal y pimienta.

Pedimos al pescadero que nos abra la merluza a lo largo y que retire la espina dorsal.

En casa salpimentamos la merluza y precalentamos el  horno a 200º C.

Preparamos un alioli colocando en el vaso de  la batidora, y por este orden, el huevo (si está a temperatura ambiente el alioli saldrá más cuajado), el ajo, el aceite de oliva, la sal y el jugo del medio limón. Batimos hasta que se haga el alioli.

Colocamos la merluza abierta sobre una bandeja de horno con la piel por debajo.

Esparcimos el alioli con una cuchara sobre la merluza de tal forma que cubra toda la superficie del pescado con una delgada capa.

Colocamos la bandeja en el horno a media altura y horneamos media hora o hasta que el alioli empiece a tomar color tostado.

Si no nos gusta el alioli podemos utilizar mahonesa casera. 

Se sirve y se disfruta con la tranquilidad de estar alimentándose de forma sana y natural.

Cordon bleu

Hoy presentamos un clásico remozado y perfectamente adecuado para una dieta baja en carbohidratos. Además, está delicioso.

Para 4 personas necesitamos:

• 2 pechugas de pollo.
• 4 lonchas de jamón serrano o jamón york o panceta ahumada.
• 4 lonchas de queso (emmental, gouda...)
• 4 trozos de queso de cabra curado.
• 1/4 de taza de leche entera.
• Unas gotas de salsa worcestershire (opcional).
• Sal y pimienta.
• Palillos de dientes.

Precalentamos el horno a 190ºC

En un bol, mezclamos el huevo, la leche, la salsa y reservamos la mezcla.

Cortamos cada pechuga por la mitad y las dejamos lo más planas posible golpeándolas. También podemos pedir en la carnicería que nos las hagan filetes y nos ahorramos este paso, aunque entonces el número de lonchas de jamón y queso será superior.

Tomamos uno por uno los filetes de pechuga y lo salpimentamos, después ponemos encima una loncha de jamón, otra de queso y en el centro unas virutas de queso de cabra. Enrollamos la carne y la sujetamos con los palillos de dientes para que no se abra.

Mojamos los rollos que hemos hecho en la mezcla de huevo y leche.

Ponemos los rollos en una bandeja de horno, la cubrimos con papel de aluminio y cocinamos en el horno a 190 ºC durante 20 minutos, Descubrimos después la bandeja y cocinamos otros 15 minutos o hasta que la carne esté cocinada.

Podemos acompañar con un alioli hecho con un huevo, aceite de oliva, el zumo de medio limón exprimido, sal y un ajo,

Está realmente delicioso.

Pollo paleo, marinado, jugoso, sabroso y diferente.

Algunas veces, de tanto tomarlo, el pollo puede hacerse cansado y repetitivo. Esta receta es una alternativa diferente pero muy sabrosa. De camino, gracias al jengibre y a sus características antiinflamatorias, está indicado para aquellas personas con enfermedades tales como fibromialgia o artritis. En estos casos, sería una buena opción añadir una cucharadita de cúrcuma.

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo cortada en cuadrados.
• Un trozo de jengibre fresco. Si no tenemos fresco, utilizaremos jengibre molido, pero el fresco es mejor y puede encontrarse con relativa facilidad.
• Un clavo de olor.
• Manteca de coco, una nuez. Si no disponemos de ella, mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Un limón.
• 150 ml de nata de cocinar. Deberemos fijarnos en los ingredientes para asegurarnos de que no lleva almidón ni ningún tipo de espesante.
• Unas gotas de salsa worcestershire (Lea and Perrins, por ejemplo)
• Sal y pimienta.

Machacamos el jengibre fresco y el clavo de olor en un mortero (si no disponemos del jengibre fresco machacamos el clavo).
Mezclamos el contenido del mortero con la carne, estrujamos el limón (podemos añadir las cortezas a la mezcla), añadimos un chorrito de aceite de oliva, tres o cuatro gotas de salsa worcestershire y mezclamos todo. Guardamos la carne adobada, tapada, en el frigorífico un mínimo de dos horas.

 A la hora de cocinar, ponemos en una sartén la nuez de coco o en su defecto la nuez de mantequilla. Salpimentamos al gusto la carne, retiramos las cortezas de limón si las hemos añadido y, cuando la sartén esté caliente, cocinamos la carne.

Cuando la carne esté cocinada, bajamos el fuego y añadimos la nata (la nata no debe hervir). Revolvemos hasta que la nata esté caliente y servimos.

Está delicioso.
Le recomiendo que visite mi otro blog, con información sobre la dieta baja en carbohidratos o paleodieta

Pasta sin pasta.

Un problema que nos encontramos quienes intentamos tomar los mínimos hidratos de carbono posible es que algunos alimentos, como los spaguetti por ejemplo,  nos está vedados. Pero hay formas de disfrutar de estas sensaciones culinarias sin necesidad de tomar pasta. A ver qué os parece esta receta:

Pasta sin pasta:


Ingredientes (4 personas):

Para la salsa:

• Tomate natural triturado (lata de 1/2 kilo)
• Medio kilogramos de carne ternera y cerdo picada.
• Media cebolla.
• Un pimiento verde o mejor, rojo.
• Un ajo picado finamente.
• Opcional: un tomate seco. Si se utiliza, mejor dejarlo hidratarse en agua un tiempo antes de usarlo.
• Aceite de oliva.  (Puede sustituirse por mantequilla o aceite de coco)
• Orégano, una pizca de tomillo.
• Sal (puede ser yodada, pero NUNCA fluorada) y pimienta.

Para los spaguetti:

• Seis calamares grandes.
• Una hoja de laurel.
• Un clavo de olor.
• Sal.

Elaboración:


En una  cazuela u olla grande ponemos aceite de oliva y sal y, cuando esté caliente, añadimos la carne picada y revolvemos de vez en cuando hasta que tome algo de color. Añadimos a continuación la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate picado finamente. Dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente y añadimos el tomate frito, el orégano, la pizca de tomillo, la sal y la pimienta. Ojo con la sal, porque nunca se añadirá azúcar. Cocinamos esta salsa hasta que el tomate esté listo.

Mientras el tomate se hace, preparamos los calamares: los limpiamos y les damos un corte a lo largo de tal forma que puedan abrirse. Los colocamos abiertos sobre la tabla de cortar y, con un cuchillo bien afilado, vamos cortando tiras muy finas, a ser posible de la anchura aproximada de un spaguetti.
Mientras cortamos los calamares habremos puesto a cocer una olla con agua a la que le hemos añadido sal, el clavo de olor y la hoja de laurel.
Una vez cortados los calamares y terminada la salsa de tomate, llevaremos la olla con el agua a ebullición y echaremos de golpe las tirillas de calamar. Es necesario que el fuego esté fuerte. Cuando vuelva a hervir el agua, contaremos aproximadamente dos minutos y sacaremos las tiras de calamar (lo ideal es hacerlo con un colador como si de spaguetti se tratase).

Finalmente, repartimos los calamares por los platos y los salseamos por encima con la salsa de tomate. Se le puede rallar por encima un poco de queso curado de cabra, que le dará un sabor delicioso.

Os recuerdo que en mi otro blog (http://midietanatural.blogspot.com.es/) hago un seguimiento de las últimas novedades sobre la dieta paleo-baja en calorías.

Pizza sin harina.

Bueno, vamos a por la primera receta: pizza sin harina.

Ingredientes:

Para la base:

Media coliflor cocida y picada que esté fría (si está caliente cuajará el huevo en el bol, cuando lo que nos interesa es que cuaje en horno).
Queso tipo mozzarela o queso tierno rallado. El mismo peso aproximadamente que la coliflor.
Un huevo.
Orégano.
Tomillo.
Especias para pizza o especias para espaguetti (del Mercadona, por ejemplo).

Para el topping:

Tomate frito.
Queso tipo mozzarella.
Jamón York.
Orégano.

Precalentar el horno a 230 ºC.
Untar la bandeja del horno con aceite de oliva o cubrirla con papel de horno.
Mezclar bien en un bol la coliflor, el queso rallado y el huevo.
Extender uniformemente por la bandeja de horno y echar por encima las especias.
Hornear la base a 230 ºC durante 12-15 minutos.

Una vez horneada la base, sacar del horno y usarla como si fuese una base normal de pizza: poner el tomate, queso, jamón york y orégano.

Volver a colocar la pizza en el horno hasta que el queso se derrita.

¡A comer!

Puede hacerse de atún, anchoas, cuatro quesos, etc., en general cosas que no necesiten demasiado tiempo para hacerse.