Rabo de toro paleo.

Ingredientes:

• 1 rabo de toro cortado en trozos.
• 1 pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino tinto.
• 120 g de harina de almendras o de almendras peladas.
• 220 g de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de concentrado de carne (Bovril, por ejemplo)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una cazuela con el fondo amplio ponemos el aceite y, cuando esté caliente doramos los trozos de rabo previamente enharinados en la harina de almendras (si no teneos harina de almendras la fabricaremos moliendo las almendras con la batidora; hay que tener cuidado de no hacerlo demasidado porque obtendríamos mantequilla de almendra). Una vez bien rehogados por todos los lados, se añade la mitad del vino, agua suficiente para que quede bien cubierto y la cucharadita de Bovril. Se deja al principio con el fuego fuerte para que arranque a hervir y luego se tapa la cazuela, se pone a fuego lento hasta que la carne se ponga tierna (al menos tres horas). Si hiciera falta puede añadirse algo de agua.

Mientras los rabos se estofan se pone en la sartén el resto del aceite, se fríe el pimiento rojo troceado y cuando esté a medio hacer se añaden los ajos picados, los tomates troceados sin piel y los restos de harina de almendra. Se da un par de vueltas y se añade el resto del vino. Se deja sofreir unos cuatro o cinco minutos.

Cuando pasen estos cinco minutos ponemos el sofrito en la batidora y lo añadimos al rabo de toro. Se remueve todo bien, ponemos la hoja de laurel, se salpimenta al gusto y lo dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se queme el fondo.

Esta plato, además de estar riquísimo, es una buena alternativa al caldo de huesos por si algún día no nos apetece tomarlo, ya que el rabo de toro también tiene mucha gelatina.

¡A disfrutar!

Esta receta está basada en una que he encontrado en esta dirección: http://www.recetasdemama.es/2008/09/rabo-de-toro/